Tamales Oaxaqueños

Siempre cumplo lo que prometo, tardo pero lo cumplo y aquí les dejo la receta de los tamales oaxaqueños, esta técnica mexicana es algo difícil pero lo logre la explicación es fácil y sencilla de comprender.  

Esta receta me lo pidió una linda personita muy creativa, ella vive en Estados Unidos y le gusta la cocina mexicana aquí esta la receta, espero pronto la hagas y me mandes fotos para ver como quedo un saludo mi querida Mary Mindiola.

Cantidad	Ingredientes	Procedimientos
1 pza	Rollo grande de hojas de plátano	Asarlas para que se suavicen en un comal o sartén o directo al fuego. También hay otra técnica donde las pones a hervir, cuando cambian el color y son mas flexibles es el momento perfecto para usarlas. Después de procesarlas córtalas del tamaño que desees de acuerdo al tamal.
1 kg	Carne cerdo o pollo	Cose la carne y desmenúzala.
1 bote chico	Mole	Aquí esta el dilema hay dos marcas que yo recomiendo muchísimo, si quieres que tu mole este un poco picosito como mas salado compra la marca Rogelio Bueno, o si lo quieres un poco mas dulce compra Doña María. Yo recomiendo más el mole dulce. Una vez que hayas escogido prepáralo de acuerdo a las indicaciones que viene en el bote.
250 grs	Manteca de Cerdo
1 kg	Masa para tortillas	Puedes ir a una tortillería y pedirla o tu misma hacerla. En el súper en el área de harinas, compra la harina de maíz la más común es la maseca y sigue las instrucciones que vienen en la parte trasera.
2 cc	Tequesquite	Este es opcional si no lo encuentras puedes usar royal solo dos pizcas. Si encuentras el tequezquite disuélvelo en agua y reserva las dos cucharaditas.

Procedimiento:

1. Bata la manteca hasta que esponje (su color cambia a un color blanquezco). Cuando este lista agrega la masa de tortillas y el tequezquite o dos pizcas de royal. Y sal necesaria, recuerda que la masa debe de estar un poquito salada ya que el vapor se come una parte de sal. Mezclar todo hasta que sea una mezcla homogénea y esponjosita.

2. Después en un cuadro de hoja de tamal embarras una cucharada de masa y la esparces uniformemente, agregas el pollo o cerdo y una cucharada de mole. después los debes de cerrar como si fuera un sobre y atarlo con un cordón de algodón o con la misma hoja de haces un nudito.

3. Para finalizar los debes cocer en una vaporera, recuerda que esta debe tener una rejilla al fondo para que pongas arriba de ellos los tamales y abajo de esta el agua. Una vez que tienes todos los sobrecitos los acomodas paraditos uno tras otro de forma que todos queden compactos. Cuando estén todos listos cúbrelos con otra hoja de plátano grande y encima una bolsa de platico y luego la tapa y arriba de la tapa algo pesado para que no se salga el vapor y se cosan bien. Siempre procura que tengan agua ya que sin agua se pueden quemar o no coserse lo suficiente.

4. Déjalos coser por una hora y media aproximadamente.

5. Te puedes dar cuanta que están listos cuando el tamal se despega fácilmente de la hoja.

Panquecitos de Huevo

Una disculpa abandone un poco mi blog pero muchas cosas han sucedido, pero creo que ya todo a la normalidad.

Y regresamos con el pie derecho, y literal que si porque esta receta es buenísima para cuando invitas a alguien a tu casa a un desayuno o si hacen un convivio, esta receta me la enseño una amiga, ella es Blake Stuffel, que ademas de ser una persona excelente es también una gran amante de la cocina.

Lo importante de esta receta es la idea, después los ingredientes tu los puede ir modificando, y usando tu creatividad.

Provecho y recuerda si elaboras alguno de mis platillos mándame una pic y la subimos a la sección Followers. Buen inicio de semana.

Esta es una receta paso a paso con fotografía:

Primero en un molde para panques embarrarles mantequilla o aceite de tu preferencia. Y prender el horno a 200°C.

Despues en un bol agrega huevo, depende de cuantos quieras hacer porque para cada orificio va un huevo. Estos revuelvelos bien de forma que la clara y la yema se hagan una sola.

Una vez mezcladas agrégalas a tu molde de forma que los llenes 3/4. Y en cada uno pon los ingredientes que gustes algunas ideas son: Chorizo cosido, cuadritos de salchicha, cubos de verduras, queso rallados, cilantro picado finamente, finas hierbas, carnes frías, crutones, pimientos morrón, etc. deja volar tu imaginación. 

Después mételas al horno por 15 minutos aproximadamente, debes de checar que el huevo ya tenga color y se vea cosido. Retiralos cada uno con una cuchara y sirve si aun se pegan es porque tal vez les falte mas tiempo.

Sirve y disfruta

Sonia Mateos

Es muy contenta porque me llena de orgullo saber que cada ves mas guisadores se unen a este proyecto, practicando y llevando a la vida diaria las recetas que hago especialmente para ti.

En esta ocasión Sonia Mateos ya comprobó que efectivamente cocinar puede ser una terapia y lo mas importante es que es fácil y sencilla.

Ella vive fuera de México y yo creo que es mas de admirarse porque en momentos ella no encuentra los mismo ingredientes y busca en su creatividad ponerle algo similar.

Salmón en salsa de Mandarina

http://guisandolasideas.blogspot.mx/2011/03/salmon-la-mandarina.html

Sonia comentó: Querida Chefcita Sol Cervantes: Este fin de semana tenía un pescado en el refri y decidí hacer tu receta de salmón a la mandarina, la salsa de mandarina me quedó deliciosa!! me encantó y eso que esta vez no lo hice con salmón pero lo haré la próxima semana y te cuento. Después de ver la cara de mi esposo al probar mi platillo confirmé aquella frase que dice que a los hombres se les conquista con el estómago y en verdad que sí.. así que seguiré conquistándolo y haciendo más recetas!! Gracias por tu blog me encanta sobre todo el tip de congelados me gustó pues a veces no tengo tiempo de cocinar y eso resolverá muchos de mis problemas.

Ceviche Mexicano

http://guisandolasideas.blogspot.mx/2011/03/ceviche-mexicano.html

Sonia comentó:  La otra receta que seguí, esta vez al pie de la letra fue el ceviche que lo hice con Huachinango. Como vivo en una isla acá el pescado si es fresco y lo cociné con limón como propones, nunca lo había hecho. Quedó delicioso!!! volveré a hacerlo con camarón. Si puedes sube alguna receta de yakimeshi no sabes cómo te agradecería pues por acá no hay nada parecido. 

Donde quiera que estés Sonia muchas gracias por tu apoyo y seguiremos buscando recetas donde la proteína principal sea algún producto del mar, como lo indicaste.

Buen día y sigue Guisando las Ideas.


A continuación algunos de los Platillos que ella a elaborado al amor de su vida.

Albóndigas Rellenas

Ahora si estoy muy inspirada y sabes porque, es que acabo de comer el platillo que a continuación te compartiré y en realidad esta delicioso. Recuerden que todo lo que subo es porque anteriormente yo ya las hice y comprobé que es rico, fácil y rápido.

Antes que nada quiero agradecer a todas las personas que han estado pendientes de nuestras recetas y que ya me han hecho llegar sus exigencias y pedidos culinarios.

Por tal motivo les quiero compartir esta receta que le hice una mínima modificación pero que le dio un sabor exquisito, definitivamente es un clásico, pero ya van varias recién casadas que me piden recetas de mama, así que aquí les va las clásicas Albóndigas rellenas de Queso.

Cantidad	Ingredientes	Preparación
Para las albóndigas
½ kilo	Carne molida	Puede ser de Sirloin (que lleva un poco de grasa). Si quieres una versión light pide de molida de pulpa negra (esta es magra).
¼ pza	Cebolla blanca	Picada finamente.
1 diente	Ajo	Sigue el tip de http://guisandolasideas.blogspot.mx/2012/06/cocina-sin-dejar-un-rastro-de-olor-en.html Va picado finamente.
½ manojo	Cilantro	Que sea un manojo pequeño como los venden en las tiendas de autoservicio. Pícalo Finamente.
1 pza	Huevo	Bátelo un poco. Solo para integrar la clara de la yema.
CS	Sal y pimienta
1 CC	Maicena
1 barra	Queso Crema
Para el caldillo de jitomate
5 pzas	Jitomate saladet
¼ pza	Cebolla
1 diente	Ajo
1 paquete	Puré de tomate chico	Este es para darle un tono mas rojizo a la salsa si no lo tienes no importa no afecta al sabor solo al color.

Procedimiento:

Para las albóndigas


Primero en una ollita pon a calentar agua en un nivel muy bajo de la flama y agrégale sal.

Ahora

Debes tener todos tus ingredientes listos

Agregar la sal, pimienta y maicena. Mezclar

 Después el restante: Cebolla, ajo, cilantro, huevo y mezclar todo de forma que hagas como una masa.

 El queso crema los cortas en cuadros para dividirlo. 

 Y le das forma de bolitas.

Después haces con la carne molida como una gordita y al centro agregas el queso crema y la cierras muy bien, entre apretándola y dándole forma.

Debes procurar que el queso quede bien rodeado por carne molida y que se encuentre en el centro, porque después se puede abrir cuando las estés cocinando.

 Ahora este paso es muy importante, en el agua que previamente pusiste a calentar agregar las albóndigas (todas) y no dejes que el agua empiece a hervir por eso en todo momento debes tener la llama baja.
Cuando tengan 10 minutos en el agua apagar y dejarlas ahi dentro en lo que haces tu caldillo.

 Para el caldillo

• Debes coser el jitomate, cebolla y ajo juntos por 15 minutos, cuando este listo escurre todo y agrégalo a la licuadora. 
• En la licuadora agrega un poco del caldo donde cosiste las albóndigas, este le dará mayor sabor, y licualo todo.
• En una olla cuela el caldillo, agrega el puré de tomate, sazona y cuando este caldillo hierva, agrega las albóndigas y sirve.

Tips de la chef: Yo le agrego, como en la foto de hasta arriba, queso rayado y hojuelas de Chile seco. Puedes tambien rellenarlas de verduras o huevo cosido, la utlima no me gusta tanto. Provecho.

Pastel de Zanahoria

Típico es cumpleaños de alguien especial y ademas del detalle material, quieres lucirte con un pastel de tu creación, pero seamos sinceros, es muy cansado y fastidioso meterse a la cocina y hacerlo. Por consiguiente nos encontramos en alguna pastelería y lo compramos, peeeero cuando es para alguien especial que mejor que demostrarle que vale la pena hacer ese esfuerzo en la cocina.

Esta receta es una pequeña trampa, a pesar de que en teoría yo debería hacer pasteles "de mi propia creación", hay veces que no tengo tiempo o me fastidia la cocina dulce. 

Un día me encontraba en el super y tenia en mente hacer un pastel, así que yo bien guapa ya llevaba todos los ingredientes en el carrito y la verdad dije: no quiero hacer el betun, y me fui al pasillo de betunes para llevarme uno, cuando de pronto vi la mezcla para pasteles y zaz llego la iluminación del espíritu santo a mi y dije tomo una caja y le aviento cosas naturales como fruta y lo horneo en solo 30 minutos y zaz, cree mis pasteles super fáciles. Y a partir de ese momento cuando no tengo tiempo aplico esa y el sabor que le da el agregarle las cosas cambia muchísimo el pastel, le da un sabor casero.

Mas adelante les daré mas opciones, he hecho pasteles de arándanos, plátanos, frutas secas, etc. Todo depende de tu creatividad.

Bueno ahora que ya saben el secreto de mis pasteles, no me juzguen, pero me gusta ser eficaz.

Cantidad	Ingredientes	Procedimientos
Para el pastel
1 caja	Mezcla para pastel sabor vainilla	Mi favorita es Duncan Hines, pero depende de la marca, también depende los ingredientes que pide. Así que cuando escojas cual será la ganadora considera los ingredientes extras que vienen en la parte trasera de la caja.
1 pza	Molde para pastel	La figura que quieras, debes embarrarlo con mantequilla y después enharinarlo para que el pastel no se pegue después de hornearlo.
1 tza	Zanahoria	Rallada.
200 grs	Nuez	En trozos pequeños.
100 grs	Almendra	Laminada y tostada.
100 grs	Coco Rallado
1cc	Extracto de Vainilla
2 CC	Canela en polvo
100 grs	Pasas
200 grs	Piña en almíbar	Sin jugo y picada en cuadritos pequeños.
1 pizca	Sal
Para el Betún
370 grs	Queso Crema	Déjalo una hora fuera del refrigerador antes de usarlo para que este se encuentre suave, para poder procesarlo fácilmente.
500 grs	Azúcar Glass	Cernida, esta técnica es simple mente pasar el azúcar por el colador para eliminar las bolitas.
50 grs	Mantequilla	Tiene que estar derretida de forma liquida, una opción es ponerla en el microondas de 10 en 10 segundos y revolver hasta que tome la consistencia liquida.
1cc	Extracto de vainilla

Procedimiento

Para el Pastel

• Pre calienta el horno de acuerdo a las indicaciones de la mezcla de pastel, normalmente son a 180°C.
• Realiza las indicaciones que te dice el proovedor de la masa de pastel. 
• Cuando ya este lista la mezcla, agrega todos los ingredientes restantes y revuelvelo bien.
• Agrégalo a tu molde y mételo al horno, a los 25 minutos checa si el pastel ya esta listo, no lo abras antes porque de lo sino se baja. Lo puedes checa con un palillo si lo insertas y sale limpio esta listo. Lo dejas enfriar.

Para el betún

• Poner tu queso crema en la batidora y acremarla (que es batir), después poner todo lo demás y seguir batiendo hasta que tenga la consistencia betunosa y decora tu pastel.